看見(jiàn)真實(shí)的冷鏈 | 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全模式大解析
生鮮農(nóng)產(chǎn)品大多是指農(nóng)戶(hù)或其他生產(chǎn)商養(yǎng)殖、種植的，不做任何加工處理或只進(jìn)行簡(jiǎn)易加工后，流入市場(chǎng)，但由于農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)具有時(shí)效，所以為了保證其特征以及食用安全，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)需要進(jìn)行冷藏、冷凍保存，因此對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的物流的及時(shí)性和物流冷鏈水平提出了更高的要求。
01
生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)
1、時(shí)效性高
在市場(chǎng)交易流通中，多數(shù)產(chǎn)品都具有時(shí)效性，時(shí)效性影響了產(chǎn)品的價(jià)值。在農(nóng)產(chǎn)品中，時(shí)效性更為直觀(guān)明顯，因?yàn)槎鄶?shù)農(nóng)產(chǎn)品會(huì)因?yàn)闇囟?、濕度等一些外部因素，?dǎo)致其變質(zhì)腐爛，進(jìn)而影響其本身的使用價(jià)值，自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)發(fā)生質(zhì)變。
2、難以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化
生鮮農(nóng)產(chǎn)品因受氣候、土壤、水、溫度、時(shí)間等不同因素的影響而千差萬(wàn)別，故不能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
3、季節(jié)性特征十分明顯
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)繁雜多變，不同地質(zhì)環(huán)境培育出的農(nóng)產(chǎn)品也千差萬(wàn)別。在不考慮外部因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)影響外，農(nóng)產(chǎn)品自身生長(zhǎng)周期也有很大差異，所以農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)性特征十分明顯。例如在北方農(nóng)產(chǎn)品成熟時(shí)節(jié)，冷鏈物流的剛需會(huì)增大，南方受季節(jié)影響冷鏈物流剛需則更大。
02
生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈
對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)來(lái)說(shuō)，其主要位于供應(yīng)鏈的中上游，即生產(chǎn)者，在其上游通常還會(huì)有提供果蔬種子、種豬等供應(yīng)商。
其主要負(fù)責(zé)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種植或養(yǎng)殖，然后將初級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品直接（分銷(xiāo)商）或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后（加工企業(yè)）銷(xiāo)售給批發(fā)商或零售企業(yè)，最終到達(dá)消費(fèi)者手中。
在這一傳遞過(guò)程中，離不開(kāi)物流企業(yè)的協(xié)作。生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的供應(yīng)鏈由供應(yīng)商、生產(chǎn)者、分銷(xiāo)商、加工企業(yè)、運(yùn)輸企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、零售商構(gòu)成有機(jī)組合。
03
生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈的模式
一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈常見(jiàn)的基本模式有以下四種：
1、批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)模式
在批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)模式下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈鏈條上的主體自上而下分別為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商、生產(chǎn)者、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、批發(fā)商、銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)、銷(xiāo)售商、消費(fèi)者。
其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地和銷(xiāo)地的批發(fā)市場(chǎng)，在我國(guó)大多由大型公司進(jìn)行壟斷，它們負(fù)責(zé)將分散生產(chǎn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品和分散的消費(fèi)者需求聯(lián)系起來(lái)，屬于供應(yīng)鏈條中的核心企業(yè)。該種模式在某種程度上并未照顧到農(nóng)戶(hù)的利益。
2、農(nóng)業(yè)合作社主導(dǎo)模式
在農(nóng)業(yè)合作社主導(dǎo)模式下，專(zhuān)業(yè)合作社處于核心地位，集中為農(nóng)戶(hù)提供種子、化肥、飼料等生產(chǎn)原料和資源，同時(shí)對(duì)農(nóng)戶(hù)在種植或養(yǎng)殖技術(shù)上進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行管理和監(jiān)督，最后集中完成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
農(nóng)業(yè)合作社主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式具有兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，①是將分散的農(nóng)戶(hù)組織集中起來(lái)，產(chǎn)生規(guī)模效益，②是農(nóng)戶(hù)自主自愿加入專(zhuān)業(yè)合作社，能夠更好地站在生產(chǎn)者的角度考慮利益問(wèn)題。
同時(shí)由于加入專(zhuān)業(yè)合作社的農(nóng)戶(hù)較少，對(duì)供應(yīng)鏈的現(xiàn)代管理知識(shí)的學(xué)習(xí)較少，這種模式下通常不能夠解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，供應(yīng)鏈上遇到的各種問(wèn)題。
3、生產(chǎn)加工企業(yè)主導(dǎo)模式
在生產(chǎn)加工企業(yè)主導(dǎo)模式下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品并不直接進(jìn)入市場(chǎng)流通，而是進(jìn)一步深加工，以獲取更高的產(chǎn)品附加值，如果蔬經(jīng)過(guò)烘干處理能變成果干、蜜餞，從而使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品也能長(zhǎng)久保存。
但是同樣也存在局限性，一是對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種類(lèi)、質(zhì)量有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，有很多初級(jí)生鮮農(nóng)產(chǎn)品并不能達(dá)到要求。二是經(jīng)過(guò)深加工的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，雖然能夠給企業(yè)帶來(lái)更多的收益，但是市場(chǎng)容量也隨之減少，可能存在市場(chǎng)難以消化產(chǎn)量巨大的深加工生鮮農(nóng)產(chǎn)品等問(wèn)題。
4、“農(nóng)超對(duì)接”模式
在“農(nóng)超對(duì)接”模式中生產(chǎn)合作組織和農(nóng)業(yè)合作社，起到關(guān)鍵的橋梁與紐帶作用。
首先，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)合作社和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游的產(chǎn)品需求企業(yè)，或經(jīng)銷(xiāo)商簽訂供貨協(xié)議；然后成立生產(chǎn)合作組織，負(fù)責(zé)集中地域上分散的中小農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，然后集中供貨大型商家，或者由生產(chǎn)合作組織負(fù)責(zé)與農(nóng)產(chǎn)品需求商對(duì)接，中小農(nóng)戶(hù)直接向商家進(jìn)行供貨。
這種供應(yīng)鏈模式實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地到超市的源頭直接供貨，省去了繁瑣的中間環(huán)節(jié)，最大程度地保證了銷(xiāo)售商家引進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量。
同時(shí)，在“農(nóng)超對(duì)接”供應(yīng)鏈模式中，由于銷(xiāo)售端需求變得集中，因而生產(chǎn)規(guī)模得以擴(kuò)大，相應(yīng)的物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)得以精簡(jiǎn)。
“農(nóng)超對(duì)接”模式不僅減少了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上較多的環(huán)節(jié)、加速了整個(gè)鏈條上信息的流動(dòng)、有效地保障了中小農(nóng)戶(hù)和消費(fèi)者的實(shí)際利益；同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品食品安全質(zhì)量在一定程度上也有所提高，從而成為中小農(nóng)業(yè)企業(yè)和銷(xiāo)售商青睞的一種模式。
04
目前國(guó)內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題
1、基礎(chǔ)設(shè)施不足、需求與供給呈現(xiàn)區(qū)域不對(duì)稱(chēng)
遠(yuǎn)距離運(yùn)輸需要較完善的基礎(chǔ)設(shè)施，國(guó)內(nèi)在冷庫(kù)及冷藏車(chē)等基礎(chǔ)設(shè)施方面存在較大的不足，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸半徑小（一般為1-20公里），本地化消費(fèi)占多數(shù)，而在需求比較旺盛的區(qū)域，存在供給不足的情況，產(chǎn)品價(jià)格較高，同時(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中存在較大的損耗，供給與需求存在失衡。
2、生產(chǎn)端產(chǎn)品質(zhì)量缺乏標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品安全難以有效控制
“小規(guī)模生產(chǎn)式”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系決定了供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定性，采購(gòu)的分散化導(dǎo)致報(bào)稅比較困難，上游難以形成企業(yè)化的運(yùn)營(yíng)模式。同時(shí)分散化的供應(yīng)鏈體系難以形成標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，而在前端的損耗控制以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上不穩(wěn)定性較高，導(dǎo)致整體產(chǎn)品的新鮮度以及損耗率難以有效保證。
3、流通環(huán)節(jié)多，流通鏈條廠(chǎng)，產(chǎn)品損耗大
國(guó)內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品整體損耗率水平較高，相較于歐美日等成熟國(guó)家60%以上的產(chǎn)品保鮮化比率，整體水平提升空間大。
4、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，終端毛利率低
生鮮業(yè)務(wù)毛利率普遍偏低，大多在20%以下，其主要原因?yàn)椋孩偕r作為農(nóng)產(chǎn)品，加價(jià)空間有限；②生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不同渠道之間主要依靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，難以維持高毛利水平；③超市將生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為聚客流量入口，會(huì)主動(dòng)控制毛利率，保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品毛利率低，也不利于生鮮產(chǎn)品的品牌建設(shè)，同質(zhì)化嚴(yán)重。
5、流量成本非常高
各地都有互聯(lián)網(wǎng)操盤(pán)的推送的公司，在每個(gè)縣市都建了冷鏈物流基地，但核心問(wèn)題是，流量成本非常高，每個(gè)縣域做農(nóng)產(chǎn)品頂多是把頁(yè)面做出來(lái)之后放到淘寶上，放到京東的旗艦店上，但是在這種海量商品沉淀的地域，流量幾乎沒(méi)有。
05
縱觀(guān)美國(guó)生鮮電商的發(fā)展史，生鮮TO C領(lǐng)域，美國(guó)市場(chǎng)并沒(méi)有比中國(guó)市場(chǎng)有更有突破性。反觀(guān)生鮮TO B領(lǐng)域，美國(guó)的餐飲供應(yīng)鏈體系完整、專(zhuān)業(yè)化程度高，呈現(xiàn)了顯著的龍頭集中趨勢(shì)，是中國(guó)生鮮TO B領(lǐng)域可以參考的對(duì)標(biāo)市場(chǎng)。
美國(guó)生鮮B2B的成功得益于宏觀(guān)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化，其中包括上游農(nóng)業(yè)的機(jī)械自動(dòng)化和下游餐飲企業(yè)的規(guī)?；?strong style="outline: 0px;">以上游農(nóng)產(chǎn)品源頭來(lái)看，美國(guó)的農(nóng)業(yè)規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化、機(jī)械化程度高，種植地較為集中，單個(gè)農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)規(guī)模大。
規(guī)模化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品對(duì)于生鮮B2B企業(yè)而言，可以大幅降低采購(gòu)成本和運(yùn)營(yíng)成本。智能化的生鮮B2B還可以整合下游需求，以銷(xiāo)定產(chǎn)，指導(dǎo)上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)周期和規(guī)模，減少滯銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。因此，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化能夠大幅促進(jìn)智能生鮮B2B的發(fā)展。
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1、B2B渠道壓縮
B2B渠道壓縮主要參與者是來(lái)自流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷(xiāo)商，他們通過(guò)整合上游的生產(chǎn)商、品牌商與下游的零售渠道，將流通渠道縮短，提升利潤(rùn)空間。
這種模式單純的整合了經(jīng)銷(xiāo)商體系，他們成功的關(guān)鍵在于通過(guò)線(xiàn)上或者線(xiàn)下的渠道整合，匹配上游與下游的需求，由于不參與到產(chǎn)地環(huán)節(jié)，對(duì)產(chǎn)品的把控度不強(qiáng)。因此，唯有做好產(chǎn)品周轉(zhuǎn)速度（物流效率，信息流，資金流整合），提高產(chǎn)品性?xún)r(jià)比，減少產(chǎn)品的損耗率才能提升利潤(rùn)空間。
2、自采直營(yíng)
隨著終端零售商渠道的增多，企業(yè)對(duì)上游日趨強(qiáng)勢(shì)，部分零售企業(yè)不滿(mǎn)足零售渠道的利潤(rùn)，向上進(jìn)行延伸，在生鮮領(lǐng)域的表現(xiàn)為：①進(jìn)入到產(chǎn)地通過(guò)買(mǎi)手取代過(guò)去農(nóng)貿(mào)經(jīng)紀(jì)人的角色；②和產(chǎn)地合作發(fā)布自有生鮮品牌。
自采直營(yíng)比B2B渠道壓縮更進(jìn)一步，深入到產(chǎn)地和零售終端，這樣做的好處是，可以更高效的處理上游供應(yīng)和下游需求，但是由于下游直面零售業(yè)態(tài)的租金和人工成本，關(guān)鍵在于提高零售端的規(guī)模，增強(qiáng)品牌調(diào)性，增加坪效，當(dāng)然對(duì)自營(yíng)的物流體系也提出的更高的要求。
3、前置倉(cāng)+即時(shí)物流
外賣(mài)平臺(tái)的興起，讓O2O變得尋常。在生鮮領(lǐng)域，通過(guò)前置倉(cāng)代替門(mén)店也因?yàn)榧磿r(shí)配送的成熟變得可能。
這種模式在自采直營(yíng)的基礎(chǔ)上利用了移動(dòng)支付的普及，節(jié)省了下游零售端的業(yè)態(tài)租金，取而代之的是即時(shí)配送的到家服務(wù)。由于考慮到消費(fèi)者對(duì)于生鮮品質(zhì)的憂(yōu)慮，一般而言，這種商業(yè)模式會(huì)和產(chǎn)地合作，打造生鮮品牌，增強(qiáng)產(chǎn)品品控，提升產(chǎn)品溢價(jià)空間。
END
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